Le froid s’est installé, les arbres sont dénudés, il y a un feu dans la cheminée et les Fêtes approchent. L’hiver nous apporte peut-être son lot d’inconvénients, comme celui de s’isoler plus souvent à l’intérieur ou de soigner le rhume des enfants, mais il nous offre aussi une foule de belles choses, comme préparer un repas maison bien réconfortant
 
Nous avons tous nos préférences parmi ces petits plats qui procurent une sensation de bien être et qui donnent envie d’être tous ensemble à table. Dans beaucoup de familles, les aliments-réconfort font partie de la tradition. Comme une tradition commence toujours quelque part, nous nous sommes dit que nos recettes pourraient constituer un bon début. Vous les léguerez peut-être un jour à vos petits-enfants, qui sait?

Filet de porc rôti à la bonne franquette

• 1 lb de filet de porc
• 2c. à soupe de romarin fraîchement haché
• 1 c. à soupe de gros sel
• 1 c. à thé de poivre noir moulu
• 3 c. à soupe d’huile d’olive

Préchauffer le four à 425 ˚F. Combiner le romarin, le sel, le poivre et l’huile dans un petit bol et bien mélanger. Frotter le filet de porc avec le mélange pour le recouvrir entièrement. Déposer le filet de porc dans un plat en verre, le côté avec le gras sur le dessus, et couvrir. Cuire au four 20 minutes, tourner le filet de porc et cuire encore 15 minutes, puis découvrir. Laisser au four jusqu’à ce que le dessus brunisse et que la température interne de la viande atteigne 150 ˚F. Retirer du four et couper en tranches minces. Garnir de romarin frais. Donne 4 portions.

Ragoût de bœuf au cidre

• 2 lb de bœuf à ragoût
• 3 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe d’huile
• 2 tasses de cidre de pommes
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 feuille de laurier
• 6 clous de girofle
• 6 piments de la Jamaïque
• 1/4 c. à thé de basilic
• 4 carottes, pelées et coupées en morceaux
• 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en tranches
• 2 oignons, coupés en tranches
• 1 pomme, pelée et coupée en tranches

1: Mélanger la farine avec un peu de sel et de poivre dans un sac en plastique refermable. Ajouter la viande, fermer le sac et secouer pour bien enfariner la viande.
2. Chauffer l’huile dans une grande cocotte ou un faitout, brunir la viande et filtrer le gras.
3. Incorporer en remuant le cidre de pomme, le jus de citron, la feuille de laurier et les épices. 
4. Amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 1/2 heure. 
5. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les oignons et la pomme. 
6. Couvrir et laisser cuire encore 20 minutes.

Tarte au fromage ricotta*

• 16 oz de fromage ricotta
• 1 tasse de sucre
• 3 c. à soupe de farine tout-usage
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 3 œufs, jaunes et blancs séparés
• 12 oz de lait évaporé
• 1 ½ tasse de lait
• 2 fonds de tarte non cuits de 9 pouces

1. Laisser égoutter le fromage dans une passoire durant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. 
2. Préchauffer le four à 425 °F. 
3. Combiner ensemble tous les ingrédients, sauf les blancs d’œuf, et bien mélanger. 
4. Battre les blancs d’œuf en neige ferme, puis les mélanger aux ingrédients jusqu'à consistance lisse. 
5. Verser dans les fonds de tarte. 
6. Cuire au four 15 minutes; abaisser la température à 350 °F et laisser cuire encore 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
7. Laisser refroidir sur une grille, puis placer au réfrigérateur.

 * www.recipezaar.com